上級麹士講座内容

初級麹士の資格をお持ちの方に対して行う講座です。
2日間に渡り「玄米麹」と九州独特の今注目されている「黒麹」の造り方を
学びます。
それと並行して「黒麹の酵素造り」「玄米味噌」「ぬか漬け」「麹キムチ」
「甘酒種天然酵母パン」「麹クリーム」などを自家製麹でつくります。
尚、上級麹士講座は2日間で行うため麹造りの工程は全て実習していただきますが
最終的にお持ち帰りいただく麹は講座前日からこちらで造った麹となります。

①玄米麹造り

(一般には丸ごとの玄米を使って麹は造れませんが、ご自宅でも栄養価が非常に高い玄米麹の
造り方をご指導します。)

②黒麹造り

(九州地方特有の黒麹菌を使って黒麹を造ります。この黒麹はいまサプリメントなどでも
使われ始め注目度No1no麹です。)

③黒麹の酵素造り

(独特の栄養成分を含む黒麹を使って季節のフルーツ酵素を作ります。発酵教室でも人気の
講座です。)

④塩麴ぬか床造り

(一度は失敗したことのあるぬか床ですが、塩こうじを使って失敗しないぬか床造りをお伝えします。)

⑤麹キムチづくり

(オリジナル麹キムチは、白菜を使ってつくりますが大変美味しいキムチがつくれ大人気です。)

⑥甘酒種天然酵母パンつくり

(自家製の麹からつくる天然酵母パンは、ふわふわもちもちで香ばしいかおりのパンです。
パン初心者の方でも簡単に酵母を育てて美味しいパンが焼けます。)

⑦麹クリームつくり

(安心・安全な自家製麹を使ってホームメイドコスメがつくれます。大変反響の多い
麹クリームをつくります。そのほかに麹化粧水と麹石鹸のレシピを差し上げます。)

その他座学では発酵教室の始め方、カリキュラムの立て方、保健所の届け出の方法、など
お話させていただきます。
またお昼の軽食もお愉しみにしてください。

講座料

¥102,600-(テキスト、認定証込)