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〒８１０－００３３
福岡県福岡市中央区小笹２－９－７
博多薬膳　麹・味噌商店内
☎０９２－５２２－８８８２

M E N U

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kouji_de_lohas

🥣
麹キムチ
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味の決め手は、甘酒、塩麹❗️🌶
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ニンニク無しでも、いけますよ🌶
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#発酵レッスン
#発酵ランチ
#発酵ランチでおもてなし
#発酵
#発酵食品
#麹士認定講座
#自家製麹
#レシピ
#作り置き
#白菜
#kimchi
#no garlic
#pickles
#fermentation
#Homemade Jiuqu Making Lesson

🥄
発酵ピーナッツバター
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黒いテンテンは、タヒチ産のバニラ　サヤごと入れました。
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麹とピーナッツで　味は、キマリ❗️
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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🥜ピーナッツといえば
　　　　　　　　田中さん
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#ピーナッツバター
#発酵
#バニラ
#何食べフライデー
#作り置き
#暮らし
#発酵レッスン
#発酵ランチでおもてなし
#Fermented food

🥄🍎 りんごジャム . 砂糖不使用米

🥄🍎
りんごジャム
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砂糖不使用
米麹で作った米飴使用
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砂糖無しでも甘くする方法
ペクチン出して滑らかにするコツ❣️
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第5期薬膳麹士講座
たくさんの方のお申し込み本当にありがとうございました。
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麹現場の親方が、早々にオンラインの告知してしまって　裏方のおばさんは　てんやわ💦🤣😨.
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米飴とか、ジャムとか、バターとか、自家製ヨーグルトとか　普段私の食べない物ばかり💦
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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オンラインだいじヨネ😊
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#米飴
#手作りジャム
#ナチュラルバター
#ナチュラルヨーグルト
#発酵レッスン
#発酵ランチでおもてなし
#Fermented food

🥄
果糖は冷やすと甘くなる❣️
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煮詰めたら、早めに冷凍庫へ。
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３枚目の写真は、14㎝の小鍋。これならアルミ箔で包んで冷凍庫へ入れられますね。
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砂糖無し
米麹で作った米飴使用。
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私の仕事は、甘いょ❣️
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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禁断の発酵甘味料は、使っていません。
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#いちごジャム
#ノンシュガー
#作り置き
#発酵甘味料
#麹士講座
#暮らし
#発酵レッスン

🥄

Blueberry cream cheese
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クリームチーズ
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原料乳を変えると自分好みの乳製品が楽しめます❣️
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アーモンドのクリームチーズに、ブルーベリーをミックスしました。
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市販のアーモンドミルク濃度10%以上の物を使って下さい。
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種菌は、プラズマ乳酸菌入りヨーグルトを使いました。
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甘酒と同じ温度にすると
出来損ないの茶碗蒸しのように　なってしまいますので　気をつけて下さい。
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ベーグルには、クリームチーズでしょう！という事で
麹士講座の2日目に登場💝
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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金属製スプーン🥄を使わないでね。
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#発酵
#クリームチーズ
#植物性
#ビーガン料理
#アーモンドミルク
#fermentation
#Blueberry cream cheese
#発酵ランチでおもてなし
#Fermented food

🍽
イワシの糠炊き
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良くこなれた糠床は、調味料になります。
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調味料は
酒、醤油、甘酒、
市販の本味醂
それに、糠床をひとつかみ
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圧力ナベで炊くので　骨までたべれます。
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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良くこなれた糠床を使うのがポイント❗️
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#イワシのぬか炊き
#自家製醤油
#甘酒
#本味醂
#糠床
#ハトムギ糠床
#作り置きおかず
#魚料理
#発酵
#圧力鍋
#発酵レッスン
#Fermented food

🍇🍊🍐🥝🍎 . Seasoning kombucha . . シ

🍇🍊🍐🥝🍎
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Seasoning kombucha
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シャンパン化してないのが好き❣️.
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お料理にも使える🍽
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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バックスロッピングは、フルーツがおすすめです🍎
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#発酵
#コンブチャ
#酢
#kombucha
#fermentation

🍽

アワビのステーキ
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ソースは、ピオーネで2次発酵させた.
　シーズニングコンブチャ
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魚介類と相性のいいディルも合わせて煮詰めたソース
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アワビは、小さいけどトコブシではない。穴が４っ
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トコブシといえば、美味しい給食のトコブシ中学校。

この話わかった方は、コメントください🥄
#発酵教室#麹 #ロハス
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お詫び
コンブチャのレシピにご応募いただきほんとうにありがとうございました。
１００件以上のお申し込みがあり、ご希望にお答え出来なかった方々　ほんとうに申し訳ございません🙇‍♀️
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#発酵マスタード
#シーズニングコンブチャ
#発酵
#酢
#fermentation
#kombucha
#vinegar
#homebrewed
#発酵ランチでおもてなし
#発酵ランチ

🥣 野菜南蛮漬け . . コンブチャ塩麹

🥣
野菜南蛮漬け
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コンブチャ
塩麹
醤油麹
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コンブチャレシピの販売
終了しております。
皆様ほんとうにありがとうございました。
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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近日中に、メールにて
ご連絡致します。
重ねて御礼申し上げます。
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#コンブチャ
#レシピ
#発酵
#暮らし
#上級麹士認定講座
#amazake
#siokoji
#kombucha
#自家製りんご酢
#発酵レッスン

🥣
コンブチャ
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麹現場の親方が、自身のインスタグラムで宣言❗️❗️
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まだ見てない方は、ご確認ください。
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格安レシピに、スコビーとリキッドが無料で付いてきます💦
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すでにお持ちの方は、数が少ないのでご遠慮下さい🙇‍♀️
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もうすでに、底ついてます😅🙏
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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お料理のレシピ付き.
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#コンブチャ
#酢
#フルーツビネガー
#発酵
#ドレッシング
#スパイシーコンブチャ
#暮らし
#ソース
#fermentation
#amazake

🥄.
さくらんぼジャム🍒
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紅麹の甘酒をペーストにして種を取ったサクランボと合わせただけ❣️
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美味しかった…
　　　　　　と思います🍒
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#発酵教室#麹 #ロハス
#発酵
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指が、つります😅
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#さくらんぼ
#さとうにしき🍒
#生ジャム
#一人暮らし女子
#ノンシュガー
#暮らし
#作り置き
#発酵ランチでおもてなし
#Fermented food

🥄
みつ豆.
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お砂糖なし
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毎度聞き飽きた感💦
あの禁断の発酵甘味料
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約倍量のお水で割ってアニス入れアルコールを　飛ばした液を蜜にします。
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蜜に何か入ってる❓食べた人に八角します。
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ドン引きのギャグ、なつだけに汗ってます💦
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内輪向け投稿　ごめんタイ！
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気が付いた方、助けて🙏.
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#夏おやつ
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今日博多は、雷　土砂降り
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#みつ豆
#ノンシュガー
#生フルーツ
#冷蔵庫
#暮らし
#発酵ランチでおもてなし
#発酵ランチ
#Fermented food

🥄. 自然派向けの、バターとジャム .

🥄.
自然派向けの、バターとジャム
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麹から生まれた甘い物
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#ノンシュガージャム
#ナッツフリーバター
#発酵
#作り置き
#本味醂
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ああ堂々と作ってみたい🤭
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#丁寧な暮らし
#自家製
#梅仕事
#こぼれ梅
#Fermented food

🥢
夏野菜
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コンブチャで野菜南蛮漬け
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なんばいでも食べれる❣️
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#発酵教室
#麹
#ロハス
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出汁麹割り
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#発酵
#コンブチャ
#つくりおきおかず
#夏野菜
#暮らし
#麹士講座
#発酵ランチでおもてなし

🍽
鯛カレー
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技術的には、コレが　精いっぱいたい❗️
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#発酵
#スリランカ系カレー
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初日の定番になりつつ
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#麹士認定講座
#自家製麹
#米麹
#麦麹
#玄米麹
#黒麹
#暮らし
#発酵ランチでおもてなし
#発酵ランチ

🍽
リンゴ酢
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麹士認定講座の最終日は、
甘酒酵母パンに　季節のサラダ
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サラダドレッシングには、ベジ塩麹とオイル　そして
ビネガーは　自家製のリンゴ酢
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りんごも家のなんです
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リンゴ酢を作りたくて　りんごが実るまで　15年も　かかってしまいました
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リンゴ酢には、思い入れがあって　素敵な容器に入れてあげようと　探し廻りました
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この瓶の蓋凄く気に入って
アンティークなんですが
凄く嬉しくて　毎晩眺めて楽しんでます
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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.
相棒が、国産のブランデーに　かわりました
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4っは、目瞑っても　わかるかな❣️.
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#リンゴ酢
#発酵
#コンブチャ
#りんご
#自家製リンゴ酢
#暮らし

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🍽 麹士講座 . . 初日のカレーは、　

🍽
麹士講座
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初日のカレーは、
　　　　辛れ〜ょ💦.
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#麹士
#甘酒
#塩麹
#ベジ塩麹
#出し麹
#麹キムチ
#発酵ランチでおもてなし
#味噌
#玄米麹
#麦麹
#黒麹
#麹士認定講座
#Fermented food

🥢
糠漬け
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気温が低い時期に眠っていた物が、動き出すこれからの季節に大いに役立ちます。
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私の場合　麹士講座で一年中糠床作りをご紹介しているのですが　これからが本番❣️
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亡くなった明治３２年生まれの祖母から受け継いだ極意をたっぷりとお話しさせていただいております。
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極意とは、大げさですが
要するに諦めない事。
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どんなになっても復活させます。
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大切なのは、作り手の波動。小さなひとたちとの共存ですから　邪念をはらうことですね。
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#漬物
酸っぱくなたら　本物
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酸っぱいは、成功の素❣️
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#丁寧な暮らし
#作り置き
#塩麹
#山椒
#ハトムギ糠床
#麹のある暮らし
#麹士認定講座
#発酵レッスン

… ヒラメのカツカレー　グルテンフ

…
ヒラメのカツカレー
　グルテンフリー
　　スリランカ系
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🌱出汁麹
🌱ココナッツミルク
🌱鯛醤
🌱スパイス数種
🌱タマネギ、にんじん
　パプリカ🫑青、赤、黄
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ちょっと勘違いしていたようで　考えを直さねばと思っています。
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スリランカ産のスパイス数種使って複雑な　香りと味を作っていたのですが❓.
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シンプルな材料で旨いカレーを作ろう❣️
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スリランカへ修行に行こうと思っていましたが
やめよ。
そもそも今行けんし💦
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突っ込みくるよﾈ💦
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#スリランカカレー
#スパイスカレー
#グルテンフリーレシピ
#甘酒
#塩麹
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カツの衣小麦粉、卵不使用
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#発酵
#鯛しょう
#出汁麹
#ヒラメのフィレカツ
#発酵ランチでおもてなし

🍓. いちご酵素 . . お砂糖無しです。

🍓.
いちご酵素
.
.
お砂糖無しです。
.
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材料
いちご
パイナップル.

発酵助成剤は黒麹
糖分は玄米麹で作った米飴
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糖分は、とうぶんのあいだ　米飴でいきます。
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お砂糖無しでもいけるのを確認しました。
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#発酵教室 #麹 #ロハス
#玄米麹
#米飴
#マクロビ
#発酵
#いちご酵素
#お砂糖無し
#フルーツ酵素
#フルーツ酵素ジュース
#甘酒
.
玄米麹の使い方が増えました。
米飴の講座💦
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.
#米麹
#麦麹
#黒麹
#麹士発酵レッスン

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