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〒８１０－００３３
福岡県福岡市中央区小笹２－９－７
博多薬膳　麹・味噌商店内
☎０９２－５２２－８８８２

M E N U

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kouji_de_lohas

🍽
#コンブチャ
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コンブチャと豆乳で作る
豆乳ヨーグルト
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これからクリームチーズ、
マヨネーズ、タルタルソース
など作っていきます。
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シーズニングコンブチャのレシピ作成中❣️.
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#麹
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#マクロビ
#豆乳ヨーグルト

コンブチャ２次発酵
表面が乾いたまま放置すると　このようなカビが出ます。
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もう取り除いてもムリ❓

🍽
麹米飴
夏向なジャム
お砂糖無しでさっぱり💕
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#マンゴー

🍽
麹士認定講座
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発酵調味料をたっぷり使った
ランチでおもてなしです🌻

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☘️グリーンカレー
☘️出汁麹で夏そうめん
☘️ベジ塩麹でサラダ
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#ベジ麹麹
#グリーンカレー

🍇 コンブチャ . . 整いました。麹士

🍇
コンブチャ
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整いました。
麹士の皆様にはご案内メールを
送っております。
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残りが💦
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既にお持ちの方は、ご遠慮のほどお願い申し上げます。
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#酢
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🌻
梅酒
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一年過ぎました。
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今夜はロックでいきます❣️
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とってもウメ〜
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🥣
麹米飴
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好きな果物でジャムを作って、パンにたっぷり塗ってたくさん食べて欲しい。
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ペクチンの効果でお腹の調子もいいです。
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糖分は、麹米飴だけ。
講座では　甘さを増すポイントもご紹介します。
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🍇🫐🍋
ラズベリージャム
ブルーベリージャム
ぶどう(巨峰)ジャム
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食べ比べの準備は出来ています。
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🎌
鯛めしたい！博多やけん
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おこげは、お茶漬けにした時に　いい仕事します。
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鯛のアラを炙ってとった出汁でごはんをたきます。
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炊き上げ5分前に、炙った鯛を投入。
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鯛の味が抜けなくて、うまいったいﾈ！
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〆は鯛茶漬けょ😊
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🎌 2022年薬膳麹士講座　　千秋楽 . .

🎌
2022年薬膳麹士講座
　　千秋楽
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又会いたい....なんて言われた日にゃ　もう
　　山本リンダ〜
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🍽
季節外れで、博多雑煮🙇‍♀️薬膳期間中はこれでいきます。
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薬膳稲荷も、紅白べったら漬けと。
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３枚目は、奈良の方の作品でした🙇‍♀️
発酵マスタードで。
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🥄🍓 あまおう . . あまおうが、買い

🥄🍓
あまおう
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あまおうが、買いやすくなってきました。
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ジャムにはもったいないくらい甘いです。
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ご存知の方多いと思いますが、いちごはペクチンが少ないので　高温で炊き上げます。できれば105ど以上。
高温に耐える鍋から用意ですね。
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お砂糖無し。
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甘味料は、米麹から作った米飴。
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今週もたっぷり作ってます。
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ブルーベリーにラズベリー、あまおうのジャム
3つ揃って　ベリーマッチょって　このダジャレ先週通用しなかった🤣
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🍽 冬季限定の講座開催しております

🍽
冬季限定の講座開催しております。
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初日は、相変わらずの博多雑煮から　始まります。
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体調整えて進めてまいります。日程の変更も延期もございません。３月で終了致します。
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麹現場の親方はじめ　私皿洗いのおばさん、そして珍しい麹さん達がお待ちしております。
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🎌
冬のサラダ
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ちょっと前に流行ったドラマは、ソナタ😅
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お正月に溜め込んだ物を出すには、ごぼう、レンコン
効きますよ❣️
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なんも手を加えてないけど、お野菜全部　塩麹水に潜らせました。
ホーレン草茹でる時に、塩ひとつまみ入れる感じ。
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本年も一生懸命に頑張ってまいりますので、見守って下さる方々
応援メッセージ宜しくお願い申し上げます🙇‍♀️❤️
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シーズニングコンブチャ
🍽☃️.
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バックスロッピングは、果物だけじゃないょ❣️
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醪から酢を作る事は、禁止されているので他の方法で
しかも美味しく。
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白酢、黒酢、次は赤だよね
3色の酢ができま酢。
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🥣
麹キムチ
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味の決め手は、甘酒、塩麹❗️🌶
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ニンニク無しでも、いけますよ🌶
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🥄
発酵ピーナッツバター
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黒いテンテンは、タヒチ産のバニラ　サヤごと入れました。
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麹とピーナッツで　味は、キマリ❗️
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🥜ピーナッツといえば
　　　　　　　　田中さん
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🥄🍎 りんごジャム . 砂糖不使用米

🥄🍎
りんごジャム
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砂糖不使用
米麹で作った米飴使用
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砂糖無しでも甘くする方法
ペクチン出して滑らかにするコツ❣️
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第5期薬膳麹士講座
たくさんの方のお申し込み本当にありがとうございました。
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麹現場の親方が、早々にオンラインの告知してしまって　裏方のおばさんは　てんやわ💦🤣😨.
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米飴とか、ジャムとか、バターとか、自家製ヨーグルトとか　普段私の食べない物ばかり💦
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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オンラインだいじヨネ😊
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🥄
果糖は冷やすと甘くなる❣️
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煮詰めたら、早めに冷凍庫へ。
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３枚目の写真は、14㎝の小鍋。これならアルミ箔で包んで冷凍庫へ入れられますね。
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砂糖無し
米麹で作った米飴使用。
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私の仕事は、甘いょ❣️
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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禁断の発酵甘味料は、使っていません。
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#暮らし
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🥄

Blueberry cream cheese
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クリームチーズ
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原料乳を変えると自分好みの乳製品が楽しめます❣️
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アーモンドのクリームチーズに、ブルーベリーをミックスしました。
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市販のアーモンドミルク濃度10%以上の物を使って下さい。
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種菌は、プラズマ乳酸菌入りヨーグルトを使いました。
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甘酒と同じ温度にすると
出来損ないの茶碗蒸しのように　なってしまいますので　気をつけて下さい。
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ベーグルには、クリームチーズでしょう！という事で
麹士講座の2日目に登場💝
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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金属製スプーン🥄を使わないでね。
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🍽
イワシの糠炊き
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良くこなれた糠床は、調味料になります。
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調味料は
酒、醤油、甘酒、
市販の本味醂
それに、糠床をひとつかみ
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圧力ナベで炊くので　骨までたべれます。
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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良くこなれた糠床を使うのがポイント❗️
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