昨日までの2日間上級講師取得講座を開催していました。

今回受講していただいた方は1ヶ月程前に初級麹士を取得された生徒さんでした。

既に自立されてしっかりご自分のお仕事をお持ちの方でしたが、ご自分で造った

麹でお味噌造りを身近な方々にお伝えしていきたいと熱心に取り組んでいただき

ました。

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この麹士取得講座は初級、上級とも基本的にはお一人だけで受けていただいて

おります。理由は2つあります。

まず一つ目は受講を希望される方の目的に合わせて講習内容をお話合いの中で

若干替えさせていただいていることです。

例えば玄米麹に特化して商品造りを考えておられる方には、それに合わせて玄米のみを

使ってさまざまな発酵食品を造ります。また、甘酒種の天然酵母パンをメインに

今後商品展開を考えておられる方にはパンの講座を増やして対応させていただいて

おりその方その方で少しづつ講習内容が変わってまいります。

そして大きな理由の二つ目は、やはり麹造りの実技講習はマンツーマンでないと

実際お教えすることが難しいということです。

麹の種付けや温度管理など限られた時間の中ではお一人に細かな技術をお伝えするのが

精一杯です。

この麹士取得講座を始めてもうじき2年が経とうとしておりますが、各地で麹士さん

たちが活躍しはじめています。

年間を通して安定した麹が造れるようになるには最低でも一年はかかります。

梅雨時期の麹造り、真夏の麹造り、真冬の麹造りなど同じ条件ではないからです。

試行錯誤しながら麹造りを一年通して体験されて皆さんご自分の技術を習得され

ます。当然一年を通してフォローさせていただいておりますので、ご興味のある方は

お気軽にご連絡ください。