短期集中上級麹士講座内容

初級麹士講座と上級麹士講座の内容を全て網羅して3日間で行う講座です。
3日間で「上級麹士」の資格が取れます。
麹造りは仕込み(種付け)から出来上がり(出麹)まで約48時間かかり
ますので全ての工程を連続して実習し最終日に出来上がった麹をお持ち帰
りできます。

※この短期集中上級麹士講座をご希望される方がほとんどです。

3日間のスケジュール

初日10:30~17:00
  米麹・麦麹・玄米麹・黒麹の仕込み

  熟成甘麹・早造り塩麴・早造り醤油麹・出汁麹の仕込み

2日目10:00~17:00
  酵素造り(米麹、黒麹)

  米麹・麦麹・玄米麹・黒麹の手入れ

  甘麹・醤油麹・塩麴・出汁麹の試食、調味料造り(2品)

  味噌造り(米味噌、麦味噌、玄米味噌)

  塩麴糠漬け造り

  麹クリームつくり

最終日10:00~15:30
  甘酒種天然酵母パンつくり

  麹キムチ造り
 
  米麹・麦麹・玄米麹・黒麹の出麹

  まとめ・試験・認定証授与
  

  3日間とも実習の間にテキストでの座学を組み込みます。

講座料


  ¥205,200-(器材一式、テキスト、認定証込)