麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。

初級麹士取得講座

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初級麹士取得講座 【通常2日間の日程で行います】

ご自宅で本格的な米麹・麦麹が造れるように簡易型麹発酵箱を使って技術指導いたします。
そして自家製の麹を贅沢に使って3種類(米・麦・合わせ)の代表的な味噌作りや専用の保温器で早期熟成の(甘酒、塩麹、醤油麹)、出汁麹造りを実習します。また、今人気の麹を使った酵素原液造りや甘酒スムージー造りを実習しながら日本の食文化の要である麹の基礎知識から麹を利用した発酵食品を実際に食べその栄養価を学び、自家製の麹を利用して経済的で健康な食生活に役立てるようになります。

%e5%99%a8%e6%9d%90-003ご自宅で本格的な麹造りができる簡易麹発酵箱セット

img_1531ガラス製で清潔、安全な専用発酵ポット(甘酒・塩麹・醤油麹・出汁麹が造れます)

dvd4麹造りで大切な蒸米の様子

dvd12麹菌を着けて専用室蓋へ

麹発酵箱セット保温、調湿に適している無垢材の簡易発酵箱で麹を発酵させます。

塩田様初級 006.コピーPG麹菌に適した温度・湿度で48時間発酵させます。

米麹2出来上った米麹の様子

麦麹08出来上った麦麹の様子

塩田様初級 甘酒ポット専用保温ポットで甘酒・塩麹・醤油麹・出汁麹造り

初級麹士講習会 007発酵調味料造り

%e5%91%b3%e5%99%8c%e3%82%ad%e3%83%83%e3%83%88-023自家製麹を贅沢に使った味噌造り

%e5%a1%a9%e7%94%b0%e3%81%95%e3%81%be%e8%ac%9b%e7%bf%92%e4%bc%9a-008合わせ味噌・米味噌・麦味噌造り

img_2384季節のフルーツを使った麹酵素造り

dvd1酵素原液と酵素ジャム

 

講座①麹と酵素食(酵素食品としても麹は大変優れた食品です。酵素の働きと重要性を学びます。)

講座②米麹造り(家庭用麹発酵箱で米麹造りをお米の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麹出来上がりまでを学びます。)

講座③麦麹造り(米麹同様、麦麹造りを大麦の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麦麹出来上がりまでを学びます。)

講座④合わせ味噌造り(自家製の米麹と麦麹を使い約2kgの合わせ味噌を仕込みます。大豆の炊き方、配合など学びます。)

講座⑤米味噌造り(自家製の米麹を使い約2kgの米味噌を仕込みます。)

講座⑥麦みそ造り(自家製の麦麹を使い約2kgの麦みそを仕込みます。)

講座⑦熟成甘酒の造り方(専用保温ポットを使い酵素豊富な熟成甘酒を造ります。)

講座⑧早期熟成塩麹の造り方(専用保温ポットを使い短時間で旨みのある熟成塩麹を造ります。)

講座⑨早期熟成醤油麹の造り方(専用保温ポットを使い短時間で熟成された醤油麹を造ります。)

講座⑩出汁麹造り(専用保温ポットを使い簡単にうま味のある出汁を造ります。いろんなお料理に利用できます。)

講座⑪麹調味料造り(造った熟成塩麹、醤油麹を使いご家庭でも毎日使える美味しい調味料を造ります。)

講座⑫酵素造り(自家製の酵素を簡単に造れるよう麹を利用して季節のフルーツ酵素を造ります。)

講座⑬甘酒スムージー(自家製の甘酒、酵素を利用して毎日飲める美味しい酵素スムージーを造ります。)

 

¥85,000(税込)

内容 13講座 器 材一式(家庭用麹発酵箱セット、甘酒・塩麹・醤油麹づくりポット)

(テキスト、認定証書、2日間の軽食込)

お持ち帰り:お味噌3種類それぞれ約2kg、酵素原液約2リッター、塩麹、醤油、麹調味料、

米麹、麦麹

 

 

講座は少人数による実習形式で行います。受講ご希望の方と調整して講座の日程は決めさせていただいておりますので受講ご希望の方はメール又はお電話にてお問合せくださいますようお願いいたします。

 

 

お気軽にお問合せください TEL 092-522-8882 受付時間 9:00~20:00
【教室開講中は折り返しお電話差し上げます】

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