短期集中上級麹士講座内容
初級麹士講座と上級麹士講座の内容を全て網羅して３日間で行う講座です。
３日間で「上級麹士」の資格が取れます。
麹造りは仕込み（種付け）から出来上がり（出麹）まで約４８時間かかり
ますので全ての工程を連続して実習し最終日に出来上がった麹をお持ち帰
りできます。
※この短期集中上級麹士講座をご希望される方がほとんどです。
３日間のスケジュール
初日１０：３０～１７：００
米麹・麦麹・玄米麹・黒麹の仕込み実習
熟成甘麹・早造り塩麴・早造り醤油麹・出汁麹の仕込み
２日目１０：００～１７：００
フルーツ酵素造り実習（米麹、黒麹）使用
米麹・麦麹・玄米麹・黒麹の手入れ実習
甘麹・醤油麹・塩麴・出汁麹の試食、調味料造り（２品）
お味噌造り実習（米味噌、麦味噌、玄米味噌）それぞれ２ｋｇ
ハトムギ糠漬け造り実習
豆乳ベーグルづくり（白神こだま生酵母使用）
最終日１０：００～１５：３０
甘酒種天然酵母パンつくり実習
麹キムチ造り実習
麹コスメ（麹石鹸・麹化粧水・麹クリーム）座学
発酵教室の開講方法・人気カリキュラムの立て方
米麹・麦麹・玄米麹・黒麹の出麹実習
まとめ・試験・認定証授与
３日間とも実習の間にテキストでの座学を組み込みます。
お持ち帰りの発酵食品
〇生麹（米麹・麦麹・玄米麹・黒麹）それぞれ約９００ｇ
〇お味噌（米味噌・麦みそ・玄米麹味噌）それぞれ約２ｋｇ
〇フルーツ酵素（米麹・黒麹）それぞれ約２ｋｇ
〇ハトムギ糠床（約２ｋｇ）
〇麹キムチ（約２ｋｇ）
〇甘酒・玄米甘酒・黒麹甘酒・塩麴・醤油麹・発酵調味料２品
〇パン（豆乳ベーグル・甘酒種天然酵母パン）
〇麹クリーム（コスメ）
付属器材
オリジナル製麹箱セット
麹造りに最も適した杉材で作り麹蓋製法をご自宅でも再現するために改良した製麹箱セットです。
この製麹箱を使うことによりあらゆる種類の麹が年間を通して造れます。
最大約２．８ｋｇの麹が造れます。
製麹箱は【特許庁意匠登録済】
製麹箱１、麹蓋２枚、棒温度計１本、センサー付温度計１本、種付け用ストレーナー１本、蒸布２枚、種麹
電気あんか１個、上級麹士テキスト、上級麹士認定証書
講座料
￥１９０，０００（税別）
（器材一式、テキスト、認定証込）
