3日間で米麹、麦麹、玄米麹、そして黒麹を実習を通じてマスターしていただき

受講後すぐご自宅で4種類の生麹を造りながら味噌造り教室や黒麹酵素作り教室

麹キムチ教室、塩麹糠漬け教室、甘酒種天然酵母パン教室など様々な発酵教室を

開講できるようにご指導する短期集中上級麹士取得講座。

初日は4種類の麹の『種付け』

2日目は大切な24時間後の『手入れ』

そして3日目種付けから48時間後『出麹』と全てご自分で実習していただきます。

最終日の出麹は毎回私も感動します。

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講習室

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出麹の様子

この出麹(でこうじ)の瞬間は受講者の皆さんも一番緊張する瞬間でまた一番ワクワク

する瞬間でもあります。

今回も素晴らしい麹が出来上がりました。

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米麹

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麦麹

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玄米麹

黒麹9.29

黒麹