現在海外にお住いの上級麹士さんは11名おられます。
ヨーロッパ、アメリカ、アジアと各地で日本の麹造りが拡がっていますが
先日シンガポール在住の上級麹士さんから写真が送られてきました。
自家製の米麹の写真です。
とても良い米麹が出来上がっていますね。
放熱の為の溝もしっかり作っていますし基本通り作られています。
シンガポールは現在雨期で気温は30℃前後、湿度は８０％以上と
日本の梅雨の時期以上の気温ですが、品温の管理も蒸れ防止も完ぺきに
マスタ―されたようです。
現地でお味噌教室や酵素作り教室を開講できそうですね。
シンガポールでも日本の発酵食が拡がっていきそうです。
