現在海外にお住いの上級麹士さんは11名おられます。

IMG_4168ヨーロッパ、アメリカ、アジアと各地で日本の麹造りが拡がっていますが

先日シンガポール在住の上級麹士さんから写真が送られてきました。

自家製の米麹の写真です。

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とても良い米麹が出来上がっていますね。

放熱の為の溝もしっかり作っていますし基本通り作られています。

シンガポールは現在雨期で気温は30℃前後、湿度は80%以上と

日本の梅雨の時期以上の気温ですが、品温の管理も蒸れ防止も完ぺきに

マスタ―されたようです。

現地でお味噌教室や酵素作り教室を開講できそうですね。

シンガポールでも日本の発酵食が拡がっていきそうです。