長崎市から「中級麹士」の資格取得に来られた方との3日間の研修が無事に終了しました。

長崎市内でこだわりのパン教室を運営しながら地元で人気を博するあんぱん作りの名人で無農薬の小麦を使ったこだわりのパンをつくられています。

今回は自家製甘酒種天然酵母パンなど新たな教室のカリキュラム作りの為にご参加いただきました。

山本様中級講習会 009

自家製甘酒種の天然酵母パン

翌日は早朝より宮崎県都城市に向かいました。2年前から麹造りに熱心に取り組まれている生徒さんがおられて、上達した自家製

の麹から造った甘酒を準備して待っていて下さいました。

開業に向けて保健所の担当者との打ち合わせなどスムーズにことが運び帰路につきました。

しかし、都城と云えば霧島酒造 工場見学といきたかったのですが残念ながら立入禁止でした。

霧島酒造 004
通称「くろきり」でおなじみの芋焼酎「黒霧島」は3年連続売上高日本一に輝いています。

私の個人的な好みを云って申し訳ないのですが一番の焼酎は鹿児島県伊佐市にある大口酒造さんの「黒伊佐錦」

通称「くろいさ」です。

yjimage数年前仕事で大変お世話になった地元の方から教えていただいた芋焼酎です。

伝統的な「黒麹仕込」製法を継承し「黒麹」特有のコクと甘味は飽きのこない味わいです。

発酵教室では米麹造りを習得していただいてさらに上級者には「黒麹」の造り方も講習しております。

黒麹は特異な温度管理が必要になります。

高温のストレスから解放された麹からは数百種の酵素がつくられていることが確認されています。

私自身黒麹で仕込んだ甘酒も毎日の愉しみになっています。

黒麹甘酒 003

酸味が特徴の黒麹甘酒