一昨日までの3日間今年最初の麹士講座を開催いたしました。

熊本で20年以上も有機無農薬農業をされておられる方でJAS認定のお米、小麦、大豆などを旦那様と作られています。

大変熱心に取り組んでいただき今回も3日間とても良い雰囲気で開講でき心から感謝です。

今の季節は大変空気が乾燥しているので麹造りの際温度管理と併せて湿度の管理も重要になってきます。

今回も米麹、麦麹、玄米麹、黒麹造りを行い最終日に出麹(しゅっこう)できました。

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玄米麹

甘酒種の天然酵母パンも良い出来でした。

IMG_1270今回も様々な発酵食品を造りました。

IMG_1264今年も麹造りの普及に邁進して参ります。