昨日上級麹士さんのためのステップアップ講座『醤油用豆麹、金山寺味噌用豆麹造り』の講座を行い

ました。

今回は4名の方が受講していただきましたが、途中テレビ取材も入り大変皆さん興味深く熱心に取り組

んでいただきました。

ご参加いただいた方々はすでに米麹、麦麹、玄米麹、黒麹をマスターされ地元で『甘酒、塩麹教室』

や『お味噌教室』『酵素教室』『甘酒種天然酵母パンづくり教室』などの発酵教室を開講され

ていますが、新たに『豆麹』の造り方をマスターして『醤油造り教室』『金山寺味噌造り教室』

『豆味噌造り教室』など開講していただくための講座です。

この『豆麹』は大豆を麹にするのですが、発酵の温度管理が大変難しくこれからの寒い時期に造るのが

最適です。

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img_3092-2ご自宅でも本格的な麹造りができる麹発酵箱

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%e8%b1%86%e9%ba%b9%e9%80%a0%e3%82%8a-001醤油用豆麹

%e8%b1%86%e9%ba%b9%e9%80%a0%e3%82%8a-003醤油用豆麹の拡大写真 大豆や小麦に麹菌が着いています。

この出来上がった豆麹で醤油と金山寺味噌を仕込みました。

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%e8%b1%86%e9%ba%b9%e9%80%a0%e3%82%8a%e9%87%91%e5%b1%b1%e5%af%ba-002金山寺味噌の材料 米麹、麦麹、豆麹

%e8%b1%86%e9%ba%b9%e9%80%a0%e3%82%8a%e9%87%91%e5%b1%b1%e5%af%ba-004小茄子とミョウガも漬け込みました。