福岡市では桜の開花宣言がありましたが

朝晩は凄く冷え込みますし油断大敵です。

発酵教室でお味噌造りを待たれている

方々がおられるので時間があれば麹を造

っています。

今日は麦麹を仕込みました。

佐賀県産の大麦を蒸して

麹(こうじ)でロハス

すし桶に出して扇風機で風を当てながら熱を

取ります。

麹(こうじ)でロハス

種麹をまんべんなく麦に着けて

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

木箱に移して発酵箱の中で30℃前後で

発酵させます。

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

これから二日間待てば麦麹が出来上がります。

どのような麹になってくれるか楽しみです。

麦麹造りの詳細はこちらです。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

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