麹菌が発酵の際に作り出す物質は

現在医薬品や食品だけでなく

化粧品そして汚水の浄化、生ごみの

堆肥化など幅広く活用されています。


人間の側から分類すると役に立つ菌を

有用菌、害になる菌を腐敗菌と二つに

分けていますが、麹菌はまさに

有用菌の代表です。


この麹菌を使って発酵教室では米麹の

他麦麹、玄米麹の作り方もご指導して

おります。


今日は、ご家庭で短時間にとても美味しく

でき栄養素豊富な発酵食品をご紹介

します。


金山寺味噌です。

この金山寺味噌は地方地方で作り方も

材料も違うのですが


今回ご紹介するものは私のオリジナルの

金山寺味噌です。


●材料

・麦麹

・生醤油

・軟らかく煮た大豆

・人参(葉っぱも)


●作り方

材料を全部混ぜたら出来上がり。

翌日から食べられますが、一週間程

おくと良くなじんでいっそう美味しく

なります。


※冷蔵庫で保存してください。


お好みで水あめを少々入れると

照りがでて甘口のおかず味噌に

なります。


酒の肴、お茶漬けと役に立つ

発酵食品です。

冷蔵庫で2,3か月保存できますので

ご家庭の健康常備薬としてお試し

ください。

麹(こうじ)でロハス