朝晩涼しくなり 雨もよく降ります。このようなまるで梅雨時を思わせる時期を気象用語では「秋黴入」(あきついり)

云うそうです。

__ (13)秋入梅ともいうようですが、秋黴入の『黴』は「カビ」と呼びます。

そういえばこのところ麹の出来具合は、とてもいいですネ。

真夏に比べると急激な温度上昇もなく長雨による湿度もあって麹にとっては好条件が整っています。

先日このブログでこの秋から麹造りを始める方絶好のタイミングですョ とお伝えしましたが、正に『秋黴入』という季語が示すように麹の

生育環境は良好ということです。

御自宅用でも本格的な麹が造れる麹発酵箱セットを作りましたので 是非ご自宅でこだわりの麹造りにチャレンジしてみませんか?

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私はこの秋から薬膳麹造りを本格的に取り組んでいます。

自分の体質改善も兼ねて雑穀で麹を以前から造りたいと思っていましたが米麦とは違って浸水時間や蒸時間さらには雑穀に適した種麹選びな

ど試行錯誤でしたがようなやく勘どころが掴めました。

雑穀の王様と呼ばれるハトムギに麹を着けたようすです。

ハトムギ麹

ハトムギ麹

ハトムギの実効についてはネットで検索するとたくさん出てきますし、昔からイボ取りなどと言われていたのは記憶していますが、表面のイ

ボだけではなく体内のイボ取りができると嬉しいです。

ハトムギのタンパク質は雑穀の中でも群を抜いています。

プロテアーゼ力価の高い種麹を使ってハトムギ麹をつくります。

薬膳麹造りの講座をお知らせします。こちらは麹士向けの講座になっておりますのでご了承ください。

◎薬膳麹シリーズⅡ
そば麹造り、蕎麦合せ味噌造り、減塩西京
味噌造り(柚子味噌、山椒味噌、辛子味噌
生姜味噌、わさび味噌)

9月19日(土)10:30~15:00

◎薬膳麹シリーズⅠ
ハトムギ麹造り、ハトムギ合せ味噌造り
本味醂・玄米味醂仕込

9月28日(土)10:30~15:00