今回の上級麹士講座に参加いただいた方は、10年以上パン教室を開催しておられ 特に、自家製の天然酵母パンに関しては、果物や野菜から

酵母を起こす素晴らしいノウハウをお持ちのパン教室の先生でした。

新しいカりキュラムに発酵教室を取り入れたいとのことで、麹造りから甘酒種天然酵母パン造りまで3日間真剣に取り組んでいただきまた。

既に中級麹士を取得されていましたので初日から米麹造りの基本からロールプレイをしながら味噌造り酵素造りなど実際に教室を開講するこ

とをイメージいながらの講習となりました。

山本様上級 013山本様上級 014自家製の麹から造った甘酒種の天然酵母パンは、非常に酵母も良い出来で焼き上がったパンは柔らく風味もとても良いものでした。

黒麹、山本様 003ハード系のカンパーニュもしっかり盛り上がり最高の出来でした。

年明けから早速発酵教室を取り入れていけるよう準備を始められるそうです。

ホームページのリニューアルができましたらこのブログでもご紹介させていただきます。