今日の福岡市はどんよりと曇って
気温も10℃以下で寒い日になりました。

相変わらずPM2.5も酷くスギ花粉と
相まって視界は非常に悪く白く煙って
います。

さて、日曜日でしたが午前中より
発酵教室を開きました。

ご要望の多かった無農薬『伊勢光』を
使った玄米味噌造りを行いました。

伊勢光の玄米麹です。
3日ほどで良い玄米麹ができあがりました。

非常に麹の付きも良くエネルギー
たっぷりの玄米麹です。

先日ご紹介した
無農薬の大豆です。
こちらも甘く煮上がりました。

ヒマラヤ岩塩を加えて仕込みました。

3か月ほど熟成させると食べごろに
なるので6月中旬くらいですね。

去年のクリスマスイブに仕込んだ
『伊勢光』を使ったお味噌を今日皆さんと
試食してみたのですが、すでにいい感じ
に出来上がってました。
もう美味しいお味噌汁が出来そうです。

さすが無農薬のお米で作った麹は
分解力が強いのでお味噌の熟成も
早まるのですね。

改めて無農薬米のエネルギーの
高さを再認識しました。