和食に欠くことができない調味料と
いえばやはり醤油ですよね。

以前から手前醤油を造ってみたかった
のですが、何しろ完成まで1年もかかる
のでなかなか進まずにいたのですが
ようやく重い腰を上げることにしました。

材料は
○塩
○水
○醤油用麹

最近は手作り醤油キットなる物が販売
されていますが、発酵教室では、
醤油用麹から造ってみたいと思います。

教室の皆さんはすでに米麹や麦麹
玄米麹を自宅で造って甘酒や塩麹、お味噌
などを手作りして楽しんでいらっしゃると
思いますが、
今回の醤油用の麹はいつもの麹とは
違って煮大豆と焙煎した小麦に着けて
いきます。

種麹もこのような緑色のものです。

米麹用の室(木箱)で発酵させますが
大豆は温度が上がりやすく納豆菌が発生
しやすいので気を付けなければいけま
せん。

醤油用の麹が出来上がれば塩と水を
混ぜるだけです。

途中経過を報告していきたいと思います。
お見逃しないように。