今日は午後からパン教室をいたしました。

ベテランのママ達と小さいお友達も一緒に

楽しいひと時を過ごさせていただきました。

パン教室では、白神こだま酵母を使って

ロールパンやベーグル、食パンなどに応用

できるパン生地をまず作っていただいてい

ます。

卵・乳製品を使いませんが、柔らかくて、

風味豊かなパンが焼けます。

今日はそんな中でも、簡単なんですが、目先

の変わった所で、《ナン》を作りました。

それと《ビーガンカリー》です。

ナンはフライパンで短時間で出来上がります

のでちょっと覚えておくといいですョ。

お子さんと一緒にできますので楽しいです。

麹(こうじ)でロハス


ナンの作り方はこちらからどうぞ

そして今日のカレーはスリランカ風レンズ豆の

ビーガンカリーです。

麹(こうじ)でロハス

◆材料

レンズ豆      出汁麹(昆布、椎茸、塩麹)

玉ねぎ       塩麹

人参        醤油麹

◆作り方

レンズ豆は圧力鍋で加圧2分で柔らかく炊いて

おきます。

少量の油でみじん切りにした玉ねぎ、人参を

ゆっくり色が変わるまで炒めます。

レンズ豆と玉ねぎ、人参を炒めたところに

出汁麹を入れます。(今日はヴィーガン向け

ですので出汁麹に鰹節は、入れていません)

フライパンに小麦粉を入れて中火で4~5分

空煎りします。

バットに移してオーブンで4~5分焼いて粉っぽ

さをとってください。

ボールの中に粉を入れて先ほどの煮汁でのば

して鍋の中に入れとろみを調整します。

レンズ豆でもとろみがつきますのであまり入れ

すぎないように。

◆ガラムマサラ

カルダモン、クローブ、クミン、ターメリック、

ジンジャー

包丁できざむか、すりつぶして少量の油で

弱火でじっくり炒めます。

焦げますから注意してください。

良い香りがしてきたら出来上がりです。

このスパイスは作り置きできませんから

その都度作ってください。

スーパー等で手に入りやすい物を配合しま

したので、できればオーガニックの物を揃える

と良いですネ。

以前のパン教室ではホウレン草カリーを

作りましたが、今回はレンズ豆を使いました。

豆の甘味が出てとろみもついて大変好評で

した。

出汁麹は和食だけでなく洋食のお料理にも

合いますのでカレー作りにもオススメですョ。

仕上げに塩麹や醤油麹を使って味付けして

ください。

レンズ豆を多めに入れて豆の甘味がする

「スリランカカリー」を作ってみて下さい。

ナンだけではなく、もちろんご飯にも合います。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

ご質問などございましたらお気軽に
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