この寒い時期、霜が降りた白菜は甘くて美味しいですね。

今年も少量ずつ白菜漬けを造っていただいています。 ごはんが何杯でも食べられます。

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白菜の漬物が美味しくなるのは、乳酸菌の発酵のおかげ。

酸味の中に旨み成分が生まれ作り手によって様々な微生物の働きで味に変化が起きます。

旨み成分の他に有効成分例えばビタミンCなども生成されますので自家製の漬物を食べていれば

改めてサプリなどで摂取することもいりません。

発酵教室では漬物由来の植物性乳酸菌を使って『豆乳ヨーグルト』も作っていますのでちょっと

ご紹介させてください。

今回は漬物由来の市販されている植物性乳酸菌3種類と自家製の黒麹甘酒を使って

『豆乳ヨーグルト』を作りました。

 

乳酸菌は新しい環境に慣れるまで時間もかかり死活してしまうこともありますから

いきなり豆乳と併せないで30分~1時間予備発酵させ活性化させてつくると失敗が

少ないです。