麹ソムリエ講習を昨日から行って
いますが今日は午前中より甘酒種の
天然酵母パンをつくりました。

自家製の麹から甘酒をつくりその甘酒と
天然水だけで元気な酵母が育ちます。

この甘酒種の天然酵母は、とても
発酵力が強くて自家製の天然酵母とは
とても思えないくらい出来上がったパンは
やわらかく独特の香ばしい風味があります。

ベーグルの成形

美味しいベーグルができました。

一斤の食パンもごらんのとおり
味も最高です。

午後からは、黒麹を使ったフルーツの
酵素造りと合わせ味噌造りを行いました。

明日はいよいよ米麹、麦麹、玄米麹
黒麹の出麹(しゅっこう)です。

すでに麹の良い香りがしてきています。