今日は山形食パンを作ってみましょう。


麹(こうじ)でロハス

使用材料

国産小麦粉(強力粉)・・・・280g

てん菜糖(きび砂糖でも可)・・22g

ヒマラヤ岩塩(天日塩でも可)・・4g

豆乳(無調整)・・・・・・・・・・28g

菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・14g

天然水・・・・・・・・・・・・・・・150g

白神こだま酵母(ドライ)・・・・5g


※通常のホームベーカリー1斤用の分量です。

約500gの生地ができます。

◆生地つくり

①前回の要領でホームベーカリーに

  材料を入れて生地をつくります。

麹(こうじ)でロハス

②約500gのこね上がった生地から

  170g×2ヶをカットします。

③それぞれビニールに入れて

  冷蔵庫で一晩熟成させます。

◆山形食パンの作り方

○準備するもの

 生地(一晩低温発酵させたもの)170g×2

 金型(横7cm×縦16.5cm×高さ6cm)

 パウンドケーキ用金型で代用

麹(こうじ)でロハス

 オーブンシートを金型に敷きます。

麹(こうじ)でロハス

①170gの生地を長方形に伸ばします。

  空気をしっかり押し出します。

麹(こうじ)でロハス

②生地を三つ折りにします。

麹(こうじ)でロハス

③麺棒で伸ばします。

麹(こうじ)でロハス

④しっかり巻きます。

⑤継ぎ目は摘まんで止めます。

麹(こうじ)でロハス

⑥二つとも巻いて継ぎ目は下に。

麹(こうじ)でロハス

⑦両端に着けて金型に入れます。

麹(こうじ)でロハス

⑧発酵させ山が盛り上がってきたら

 180℃ー30分焼成します。

麹(こうじ)でロハス

⑨焼き上がったらすぐに金型よりパンを

  取り出して冷まします。

麹(こうじ)でロハス

⑩山形食パンが焼き上がりました。

是非ご自宅で美味しい山形食パン焼いて

見て下さいね。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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