今日はひよこ豆のコロッケバーガーを作りま

す。

いつものように、卵・乳は一切使いません。

麹(こうじ)でロハス

◆バンズの作り方

使用材料

国産小麦粉(強力粉)・・・・280g

てん菜糖(きび砂糖でも可)・・22g

ヒマラヤ岩塩(天日塩でも可)・・4g

豆乳(無調整)・・・・・・・・・・28g

菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・14g

天然水・・・・・・・・・・・・・・・150g

白神こだま酵母(ドライ)・・・・5g


※通常のホームベーカリー1斤用の分量です。

約500gの生地ができます。

バンズ6個分です。

①前回の要領でホームベーカリーに

  材料を入れて生地をつくります。

麹(こうじ)でロハス

②約500gのこね上がった生地を

  6等分にします。

③それぞれビニールに入れて

  冷蔵庫で一晩熟成させます。

④翌日冷蔵庫から生地を取り出し

  成型していきます。

  1つ80gで説明しますね。

⑤一晩冷蔵庫で低温発酵させた80gの

  生地を使います。

麹(こうじ)でロハス

⑥麺棒で丸く伸ばし空気を押し出します。

麹(こうじ)でロハス

⑦四つ折りにして丸めます。

麹(こうじ)でロハス

⑧丸く形を整えます。

麹(こうじ)でロハス

⑨手のひらで抑えて円盤状にします。

麹(こうじ)でロハス

⑩生地を乾燥させないよう霧吹きをしな

  がら発酵させます。

  (25℃~30℃)

麹(こうじ)でロハス

⑪約1.5~2倍に膨れたら霧吹きし

  ごまを振りかけます。

麹(こうじ)でロハス

⑫焼成は目安(170℃ー15分)

麹(こうじ)でロハス

◆ひよこ豆のコロッケ作り方

 材料

・木綿豆腐(水切りした物)・・・1丁

・玄米(炊いた物)・・・・・・・・・100g

・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・中1個

・ジャガイモ(茹でた物)・・・・中1個

・ひよこ豆(炊いた物)・・・・・・100g

・パン粉

 調味料

・塩

・胡椒

・薄口醤油

木綿豆腐はボイルして布巾で水気を取って

おく。

全部の材料をボールに入れ塩を少々入れて

よくかき混ぜます。

茹でたじゃがいもを入れると、よくまとまります。

バンズの大きさに合わせて成型し、水溶き片

栗粉を付けてパン粉を押しつけるようにして付

けて、植物性油で揚げてできあがりです。

麹(こうじ)でロハス

バンズを上下にカットしてひよこ豆コロッケを

挟んだら出来上がりです。

麹(こうじ)でロハス

是非お試しくださいね

今回は、以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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