本日は、小麦アレルギーの方にも食べて

いただける小麦粉、卵、乳、オイルを使わない

パンの作り方をご紹介いたします。

麹(こうじ)でロハス

このレシピは、2005年に作ったもので

当時は、国立病院のアレルギー科の

先生に推薦いただき病院の売店にて

販売したものです。

◆材料

ホワイトソルガム粉・・・・170g

(タカキビ)

タピオカ・・・・・・・・・・・・・115g

黒砂糖・・・・・・・・・・・・・・・13g

てん菜糖・・・・・・・・・・・・・17g

岩塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g

白神こだま酵母・・・・・・・・10g

天然水・・・・・・・・・・・・・・220g

・パウンドケーキ用の金型(小)2個

・蒸し器

①酵母を天然水に良く溶かします。

麹(こうじ)でロハス

②材料をミキサーに入れる。

 ミキサーがない時は大き目の

 ボウルとヘラでいいです。

 酵母を溶かした水を材料に入れます。

 20分程撹拌します。

 

麹(こうじ)でロハス

③材料を金型に流し入れます。

 金型には、オーブンシートを切って

 内側に入れておきます。

 金型2個に等しく注ぎ分けます。

麹(こうじ)でロハス

④蒸し器を一旦温めておきます。

 火を消した蒸し器の中に金型を

 入れて発酵させます。

 (温度は40℃以下)で発酵時間は

 約35~40分

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

⑤ほぼ金型の上部まで発酵した

 ものを蒸していきます。

 蒸し器の蓋をして中火で20分

 蒸します。

 金型から外します。

麹(こうじ)でロハス

⑥そのままでも十分美味しい蒸しパン

 ですが、さらにオーブンで200℃ー5分

 焼いて焦げ目をつけるとさらに

 香ばしいパンになります。

 

麹(こうじ)でロハス

⑦冷えてくると硬くなってしまいますが

 レンジで温めるとまた柔らかくなります。

⑧スライスして冷凍しておくと食べる

 分だけレンジで解凍してお召し上がり

 いただけます。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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