休日の遅い朝食にロールパンなど

焼いてみてはいかがですか?

プランターのハーブでも摘んで

きてハーブティーを入れると

パン何個でも入りますョ。

お子様にはソーセージやチーズを

挟んで、ご主人には生ハムや

スモークサーモンetc.

いっぱい思いつきますよネ。

多めに作って冷凍しとくと

ちょっと小腹がすいたときなど

グーです。

私のお店のロールパンは、卵・乳を

使いません。

地元の小麦、てん菜糖、岩塩

天然水と白神こだま酵母だけ

いたってシンプルな配合ですが

長年にわたって改良して、

フワフワ モチモチ感は

バツグンです。

是非作ってみてくださいね。

それでは、作り方です。

前回同様ホームベーカリを使います。

手ごねでもいいんですが、柔らかで

膨らみのあるパンを焼くには、

手ごねだと大変なんですよね。(^_^;)

私は、この工程はホームベーカリーを

使って生地を こねることを

オススメします。

使用材料

国産小麦粉(強力粉)・・・・280g

てん菜糖(きび砂糖でも可)・・22g

ヒマラヤ岩塩(天日塩でも可)・・4g

豆乳(無調整)・・・・・・・・・・28g

菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・14g

天然水・・・・・・・・・・・・・・・150g

白神こだま酵母(ドライ)・・・・5g


※通常のホームベーカリー1斤用の分量です。

約500gの生地ができます。

白神こだま酵母パン作り①はここからどうぞ

①前回の要領でホームベーカリーに

  材料を入れて生地をつくります。

麹(こうじ)でロハス

通常のホームベーカリーは、20分前後

生地をこねるようにセッティングされて

いるので、こね終わったら器械を止めて

生地を取り出します。

②生地を出したら50gづつ10個にカット

 します。

 生地を長く伸ばして、端からスケッパーで

 カットしていきます。

麹(こうじ)でロハス

③これからの工程が私のオリジナル

 なんですが、

 カットした生地をお団子のように

 丸めたあと、ビニールに2個づつ

 ひっつかないように入れて

 冷蔵庫で一晩熟成させます。

麹(こうじ)でロハス

 そうすることで、翌日はそのまま

 成型して、発酵させて焼くだけで

 風味豊かで、もちもちの

 美味しいパンが焼けるんです。

 通常の1次発酵、2次発酵

 のメンドクサイ工程なしで

 しかも美味しいパンができます。

麹(こうじ)でロハス

 注意:冷蔵庫に24時間以上入れて

     置くと発酵力が弱くなって

     パンがあまり膨らまなくなる

     ので、10時間~24時間で

     冷蔵庫からだしてパンを

     つくるようにしましょう。

④翌日冷蔵庫から出した丸めた

 生地を成型していきます。

⑤丸まった生地をなみだ型に

  します。

麹(こうじ)でロハス
麹(こうじ)でロハス

⑥麺棒で約20cmの三角形に

  伸ばします。

麹(こうじ)でロハス

⑦三角形に伸ばした生地を

  幅の広い方から巻きます。

麹(こうじ)でロハス

⑧巻きあげたらこのような

  形になります。

麹(こうじ)でロハス

⑨発酵をさせます。

  室温によって発酵時間は

  違ってきますので、大きさが

  1.5~2倍になるまで発酵

  させてください。

麹(こうじ)でロハス

⑩170℃で15分(目安)焼成します。

麹(こうじ)でロハス

フワフワ モチモチのロールパンが

できました。ヘ(゚∀゚*)ノ

次回は、アンパンです。

あんこの炊き方も併せて

お伝えしますのでお愉しみに!

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

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