今回は、朝食にぴったりの玄米入れた玄米ブレッドをご紹介します。

麹(こうじ)でロハス

◆使用材料

国産小麦粉(強力粉)・・・・280g

てん菜糖(きび砂糖でも可)・・22g

ヒマラヤ岩塩(天日塩でも可)・・4g

豆乳(無調整)・・・・・・・・・・28g

菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・14g

天然水・・・・・・・・・・・・・・・150g

白神こだま酵母(ドライ又は生)・・5g

玄米(炊いたもの)・・・・・・・・75g

クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g


※通常のホームベーカリー1斤用の分量です。

約600gの生地ができます。

麹(こうじ)でロハス

(少し固めに炊いた玄米)

麹(こうじ)でロハス

(クルミは200℃で5分ローストします)

麹(こうじ)でロハス

(ローストしたクルミをすり鉢で細かく砕きます)

◆生地つくり

①今までと同じ要領でホームベーカリーに材料を入れて生地をつくります。 玄米とクルミは入れません。

麹(こうじ)でロハス

②ホームベーカリによって具(玄米、クルミ)を入れる時間が違いますが、こね上がった生地に玄米とクルミを     

  入れて10分間捏ねます。 

③捏ねあがったら50gづつ12個にカットして丸めビニールに入れて一晩低温発酵させます。

◆玄米ブレッドのつくり方

①一晩低温熟成させた生地(約50g)を丸く伸ばします。

麹(こうじ)でロハス

②手前から巻いていき両端をつまんでこのような形にします。

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

③鉄板にのせてナイフでクープ(切れ目)を入れます。クープを入れる前に小麦粉を表面にふっておきます。

麹(こうじ)でロハス

④30℃前後で1.5時間~2時間発酵させます。

麹(こうじ)でロハス

⑤焼成(180℃で15分)です。

麹(こうじ)でロハス

玄米ブレッドが焼き上がりました。

クルミの香ばしさと玄米のもっちりした食感が美味しい朝食にもってこいのパンです。

是非つくってみてくださいね。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

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