昨日の続きです。

甘酒種天然酵母パン造りその1はこちらからどうぞ

B.甘酒種酵母を使った自家製天然酵母パン


①材料

  強力粉  280g(ホームベーカリー1斤分)

  酵母エキス150g(前回作ったエキス全部)

  甜菜糖  14g

  塩      4g

  豆乳    27g

  オイル   13g

  水      20cc

②ミキシング

  材料をホームベーカリーに全て入れて捏ねます

麹(こうじ)でロハス

 手ごねでも良いですが時間と労力が掛かって

 大変です。

 捏ねあがりの目安は生地を引っ張って指先が

 透けて見える程度までひきがでればOK。

麹(こうじ)でロハス

③ボールなどに入れて一次発酵させます。

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

 

  乾燥しないようにビニールをかぶせて

  25℃~30℃で約2時間30分発酵させます。

④約2倍に膨れたら一次発酵終了。

麹(こうじ)でロハス

⑤ミニ食パンの成形

  三等分に生地を分割して丸めます。

麹(こうじ)でロハス

⑥生地が乾燥しないようボールをかぶせて

  15分間休ませます。(ベンチタイム)

⑦麺棒で長方形に伸ばします。

麹(こうじ)でロハス

⑧三つ折りに生地をたたみます。

麹(こうじ)でロハス

⑨もう一度麺棒で伸ばします。

麹(こうじ)でロハス

⑩生地を丸めて金型に入れて二次発酵。

麹(こうじ)でロハス

⑪30℃で約二時間 発酵させます。

麹(こうじ)でロハス

⑫180℃ー20分 焼成

  自家製天然酵母パンができました。

麹(こうじ)でロハス

この生地は窯伸びをして天然酵母とは思えない

ほどフワフワで柔らかいパンに焼きあがります。

これから良い気候になってきますの是非

チャレンジしてみてください。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

ブログランキングの
応援クリックをお忘れの方は、
ここをクリックしてくださいね。
↓↓↓

ライフスタイル ブログランキングへ