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kouji_de_lohas

… KONBUCHAビネガー調味料 . . 薬膳麹士

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KONBUCHAビネガー調味料
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薬膳麹士講座情熱開催中
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今年は、調味料をたくさん作りたいと思います。
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何しろロハスですから
持続可能な生活目標です。
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かなり出遅れましたが、今年も楽しんでいただけるよう　一生懸命頑張りますので　どうぞ宜しくお願い致します。
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最後に
　ハナフダは、必ず勝つ❗️
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本年最後のカレー
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小麦粉無しのサラサラタイプ。
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良く噛んで味わっていただくために、ご飯を工夫しました。
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米、大麦、紫黒米に勝栗を入れて炊きました。
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色もキレイで　トッピングのお野菜が　映えます。
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箸休め
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今ごろの柚子は、半分に割ると中身が一気に取れるので　手間が省けて仕事がはかどります。
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柚子の皮は、塩麹水で軽く洗い　自家製の甘味料で煮ました。
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皮が柔らかいのでほどほどにたきます。アルコールが飛べばよろしいかと思います。
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お正月のおごちそうの箸休めに　いかがでしょう。
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わがしの人生
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季節柄百合根のきんとん
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いつものように甘味は、自家製の禁断の甘味料。
煮切ったものを使います。
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くろいのは、朝倉のピオーネの干した物。
やはり禁断のアレに　漬け込みました。2.3年日持ちします。
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大つぶのピオーネでしたが　年月が経つとシワくちゃになりますが、旨味が増すんですね。
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わたしの人生だ。
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柚子釜の次は柿
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射込みは、キュウリと蕪の酢の物
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柿は、くり抜いてから30分が　勝負❗️
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酸化して果肉が変色し　柔らかくなってしまうので　少し固めを　選びます。
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さんかしていいのは......だけ
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… 講座のお昼冷たい麺から暖かいニ

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講座のお昼
冷たい麺から暖かいニュー麺に。
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麺は、難しいです。
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我が家の柚子に　仕込んだのは、渾身の胡麻豆腐❣️
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ヒヨコ豆の酢味噌で
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#つくりおき
#和食
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麹士講座
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講座の初日のカレー、めちゃくちゃ不評で　やめようかなと思いましたが　チョット秋色に　変えて　続けてます。
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中日の　出汁麹で　麺料理は、撮り忘れて　メンだけにゴメンたい💦
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最終日は、カラフルベジ塩麹のラインナップ紹介と　試食。
最近は、イカ🦑焼いてます。いかが......
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最後の写真は、お許しください🙇‍♀️
3日間大真面目で　全力投球
少しはじけて　バンザイって感じ🙌　もう一度ゴメンなさいです。
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#秋色
#暮らし

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出汁麹
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秋本番
出汁麹が　ホットで出番❣️
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ニュー麺おかわり自由よー
と言いたい所ですが🤣
おかわり君に　逆転満塁ホームラン　
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#甘酒
#塩麹レシピ
#暮らし

… 出汁麹 . . 博多は、今日夏日💦 . .

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出汁麹
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博多は、今日夏日💦
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お昼は、冷たいそうめんに
しました。
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季節外れで、ごめんたい。
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ごめんたい、めんたい
博多名物からしめんたい。
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博多に、めんたい　食べにきんしゃい。
間違いないけん、おいしいけん。.
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博多は、よかよ。
屋台もあるけんね。
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#発酵教室 #麹 #ロハス
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#博多
#からしめんたい

… アゴ出汁麹 . . 炭火焼きした飛魚 .

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アゴ出汁麹
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炭火焼きした飛魚
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有名店が、続々と販売してますよね。しかもいいお値段で！
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薬膳の講座で、ヤレと　麹現場の親からいつもの　無茶ぶり🤣どうやって薬膳と繋ぐの.....
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台湾で仕入れてきた　私のお宝でグルグル巻いて
乾燥ゴボウと生姜
勿論塩麹も加えて
５５度で８時間
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間違いないよね、間違いないよねって　ヒロシみたいなコメントに　なっております。ひとり出汁　迷宮
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#出汁麹
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鉄火味噌
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大日本帝国陸軍のレシピに取り入れられた　食事療法。
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要するに、元気のでる食べ物。
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鍋を　火にかけたり　下ろしたりの作業を　繰り返し２時間。
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豆味噌を使うのが本格派。
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自家製の甜醤を加えました。
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薬膳麹士講座
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米飴
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白砂糖が急激に血糖値をあげる「単糖類」である一方米飴は、体内で　ゆっくり吸収される「多糖類」です。
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インスリンの乱降下を　さけられますので　お料理や手作りお菓子の　砂糖の代替えに　いかがでしょうか。.
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#薬膳麹士講座
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#玄米菜食
#作り置き
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第四期薬膳麹士講座のご案内メールにてお知らせいたします。

… 黒麹石鹸 . . 君のニキビに且つ . .

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黒麹石鹸
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君のニキビに且つ
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夜用黒麹化粧水.
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薬膳ハトムギ麹軟骨
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べったら漬け
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白い上品な甘口の漬物
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大根が決め手
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らっきょう
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コンブチャ+紅麹甘酒
　　(らっきょうの漬け汁)
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らっきょうは、タワシで磨き上げ　熱湯をくぐらせてます。
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カレーの付け合わせに　ぴったりです。
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… シャドークィーンのポテトサラダ

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シャドークィーンのポテトサラダ
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ドレッシングは
ベジ塩麹酵素ドレッシング
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どれもスープとしてもいけます。
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出来上がった塩麹に、お野菜や　フルーツを合わせて
バイタミックスで　ガーッとするだけ。
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酵素のちからで、いつまでも色あせない。
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出汁麹
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夏のお昼は、これで決まり❗️
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麺が続きますが、ごめん🙇‍♀️
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#健康ごはん

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初夏の食事
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喉ごしと酸味が食欲増進の秘訣
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#発酵養生食
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#薬膳

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鯛醤
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先日は、香る醤油　薫醤を仕込みました。
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今キャラメルの様な香りがしています。
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今回のは、鯛醤であります。
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さっそくカレーに変身させました。
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ヒデキのカレーもいいけどグルテンフリーのスパイシーカレーも美味しいです。
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ナンプラーの代わりに
鯛醤を入れると、味が決まります。
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… 薫醤 . . 香る醤油 . . 桜とりんごの

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薫醤
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香る醤油
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桜とりんごのチップで　大豆をスモークしました。
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醤油に照りを出すために
水飴をチップに　絡めました。
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加熱後冷めるまで　放置すると　さらに大豆に　香りが　うつります。
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#発酵
#醤油
#鯛醤
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