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kouji_de_lohas

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発酵レーズンバター
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乳製品不使用なのでフェイクバター
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材料はこぼれ梅とレーズン
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こぼれ梅は、アルコールを飛ばした物
朝倉産のピオーネを乾燥させてあの禁断の発酵甘味料に　一年ほど漬け込んだ物を使いました。.
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麹士講座の最終日に、甘酒酵母パンを作り　みなさんでご試食していただきながら　発酵レーズンバターをいっしょに　召し上がっていただきました。
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私的には、結構イケてる感があったのですが😅反響は　今一つ。
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いちごジャムとりんごジャムには　美味しい❣️が頂けました。
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しかしながら　発酵レーズンバターの容器　空っぽでしたので　まぁまぁかな❓
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ジャムは、あの禁断の発酵甘味料で炊いた物です。
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お地元の方にはサプライズが　あるかもですょ。
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4月から　又麹士講座を行わせて頂いております。
一生懸命に頑張ってまいりますので、どうぞ皆様温かいご声援を　賜りますますよう　宜しくお願い申し上げます。
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#季節の果物
#いちごジャム
いちごジャム作ってお待ちしています💝
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#麹士
#甘酒
#塩麹
#麹のある暮らし

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いちごジャム🍓
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博多のあまおう
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そのままでも充分に甘いんですが、ジャムにすると　日持ちがするので　冷蔵庫に入れると　1ヶ月ほど楽しめます。
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お砂糖無しです。
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玄米麹で作った米飴で　炊き上げました。
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4月からの麹士講座で
ベーグルに付けて召し上がっていただきます。
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ジャムシリーズ、あの禁断の発酵甘味料も　ここだけの話でご紹介致します。
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… 最中 . . 栗麹餡 . . 甘麹を作る要領

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最中
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栗麹餡
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甘麹を作る要領で、米麹に蒸した栗を入れ　8時間
あまくしたいので60度
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ハンドミキサーで潰したら、禁断の発酵甘味料で水分を飛ばす様に練り上げます。
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完全に冷ましてから　最中の皮で包みます。
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#暮らし
#薬膳麹士講座

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薬膳麹士講座
最終日の軽食
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エビとホタテのソテー
　　　　ベジタルタル添え
ガルニチュールは、かんぴょうのファルシ
詰め物は、りんご
禁断の発酵甘味料にディルの香りを移した物でフランベ
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ハトムギブランパン
発酵胡桃バター
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5種のコンブチャの試飲
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いつになるか❓
ステップアップアップ講座
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「紅茶キノコとオメガ3」
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禁断の発酵調味料
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白ワインで炊いたりんご好きなんですが、今日は
例の禁断の発酵調味料で
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仕上げは、発酵バターでステーキの様に焦げ目を付けました。
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とってもステーキょ❣️
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フレッシュライムと、ローズマリーを乗せて口の中へ
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#薬膳麹士講座
#麹士

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紅麹甘酒
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この甘酒風味は、個性的です。
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Amazake has a unique ripe taste.
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#fermentedvegetables
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… 薬膳麹士講座発酵くるみバターデ

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薬膳麹士講座
発酵くるみバターデビュー致しました。
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私も含めて全員サウスポー
皆様お地元❣️
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ナッツバターシリーズ続きますので　宜しくお願い致します。
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#養生味噌
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… 発酵くるみバター fermented walnut butt

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発酵くるみバター
fermented walnut butter
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くるみは「植物の卵」と呼ばれているそうです。
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いささか栄養失調気味の私の体力作りに最適。
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この発酵くるみバターは
乳及び乳製品の成分規格等の省令に反します。
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バターと言っていいのか？
迷いました。
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#薬膳麹士講座

… KONBUCHAビネガー調味料 . . 薬膳麹士

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KONBUCHAビネガー調味料
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薬膳麹士講座情熱開催中
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今年は、調味料をたくさん作りたいと思います。
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何しろロハスですから
持続可能な生活目標です。
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かなり出遅れましたが、今年も楽しんでいただけるよう　一生懸命頑張りますので　どうぞ宜しくお願い致します。
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最後に
　ハナフダは、必ず勝つ❗️
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本年最後のカレー
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小麦粉無しのサラサラタイプ。
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良く噛んで味わっていただくために、ご飯を工夫しました。
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米、大麦、紫黒米に勝栗を入れて炊きました。
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色もキレイで　トッピングのお野菜が　映えます。
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箸休め
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今ごろの柚子は、半分に割ると中身が一気に取れるので　手間が省けて仕事がはかどります。
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柚子の皮は、塩麹水で軽く洗い　自家製の甘味料で煮ました。
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皮が柔らかいのでほどほどにたきます。アルコールが飛べばよろしいかと思います。
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お正月のおごちそうの箸休めに　いかがでしょう。
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わがしの人生
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季節柄百合根のきんとん
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いつものように甘味は、自家製の禁断の甘味料。
煮切ったものを使います。
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くろいのは、朝倉のピオーネの干した物。
やはり禁断のアレに　漬け込みました。2.3年日持ちします。
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大つぶのピオーネでしたが　年月が経つとシワくちゃになりますが、旨味が増すんですね。
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わたしの人生だ。
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柚子釜の次は柿
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射込みは、キュウリと蕪の酢の物
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柿は、くり抜いてから30分が　勝負❗️
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酸化して果肉が変色し　柔らかくなってしまうので　少し固めを　選びます。
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さんかしていいのは......だけ
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… 講座のお昼冷たい麺から暖かいニ

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講座のお昼
冷たい麺から暖かいニュー麺に。
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麺は、難しいです。
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我が家の柚子に　仕込んだのは、渾身の胡麻豆腐❣️
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ヒヨコ豆の酢味噌で
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麹士講座
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講座の初日のカレー、めちゃくちゃ不評で　やめようかなと思いましたが　チョット秋色に　変えて　続けてます。
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中日の　出汁麹で　麺料理は、撮り忘れて　メンだけにゴメンたい💦
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最終日は、カラフルベジ塩麹のラインナップ紹介と　試食。
最近は、イカ🦑焼いてます。いかが......
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最後の写真は、お許しください🙇‍♀️
3日間大真面目で　全力投球
少しはじけて　バンザイって感じ🙌　もう一度ゴメンなさいです。
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出汁麹
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秋本番
出汁麹が　ホットで出番❣️
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ニュー麺おかわり自由よー
と言いたい所ですが🤣
おかわり君に　逆転満塁ホームラン　
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#甘酒
#塩麹レシピ
#暮らし

… 出汁麹 . . 博多は、今日夏日💦 . .

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出汁麹
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博多は、今日夏日💦
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お昼は、冷たいそうめんに
しました。
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季節外れで、ごめんたい。
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ごめんたい、めんたい
博多名物からしめんたい。
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博多に、めんたい　食べにきんしゃい。
間違いないけん、おいしいけん。.
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博多は、よかよ。
屋台もあるけんね。
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#博多
#からしめんたい

… アゴ出汁麹 . . 炭火焼きした飛魚 .

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アゴ出汁麹
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炭火焼きした飛魚
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有名店が、続々と販売してますよね。しかもいいお値段で！
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薬膳の講座で、ヤレと　麹現場の親からいつもの　無茶ぶり🤣どうやって薬膳と繋ぐの.....
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台湾で仕入れてきた　私のお宝でグルグル巻いて
乾燥ゴボウと生姜
勿論塩麹も加えて
５５度で８時間
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間違いないよね、間違いないよねって　ヒロシみたいなコメントに　なっております。ひとり出汁　迷宮
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#出汁麹
#博多グルメ

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鉄火味噌
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大日本帝国陸軍のレシピに取り入れられた　食事療法。
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要するに、元気のでる食べ物。
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鍋を　火にかけたり　下ろしたりの作業を　繰り返し２時間。
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豆味噌を使うのが本格派。
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自家製の甜醤を加えました。
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薬膳麹士講座
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米飴
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白砂糖が急激に血糖値をあげる「単糖類」である一方米飴は、体内で　ゆっくり吸収される「多糖類」です。
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インスリンの乱降下を　さけられますので　お料理や手作りお菓子の　砂糖の代替えに　いかがでしょうか。.
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第四期薬膳麹士講座のご案内メールにてお知らせいたします。

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