麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。

麹士ステップアップ講座

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◎薬膳麹シリーズⅠ(1日間)

米麹、麦麹、玄米麹、黒麹造りをマスターした中級及び上級麹士向けに開講している講座です。

①ハトムギ麹造り

専用の種麹を使って雑穀の王様と呼ばれる国産無農薬ハトムギ麹の造り方をご指導いたします。
・ハトムギ甘酒
・ハトムギ化粧水など

ハトムギ麹

ハトムギ麹

②ハトムギ味噌造り

ハトムギ麹と米麹、麦麹を合せて薬膳ハトムギ味噌を仕込みます。

滝川さん講習会 110 - コピー③本みりん・玄米本みりん造り

米麹と玄米麹を使って自家製の本みりんを2種類仕込みます。

IMG_1271講習料:15,000(税込)

 

◎薬膳麹シリーズⅡ(1日間)

米麹、麦麹、玄米麹、黒麹造りをマスターした中級及び上級麹士向けに開講している講座です。

①そば麹造り

専用の種麹を使って国産無農薬そば麹の造り方をご指導いたします。

滝川さん講習会 121②そば味噌造り

そば麹と米麹、麦麹を合せて薬膳味噌を仕込みます。

滝川さん講習会 113③早造り西京味噌造り

一晩で造る美味しい減塩西京味噌のご指導と、それを使った柚子味噌、山椒味噌辛子味噌、生姜味噌、わさび味噌を造ります。

(季節によって造る味噌が違う場合があります)

IMG_0977講習料:15,000円(税込)

 

◎醤(ひしお)シリーズⅠ(1日間)

米麹、麦麹、玄米麹、黒麹造りをマスターした中級及び上級麹士向けに開講している講座です。

麹造りでも最も難しいといわれる豆麹(大豆麹)をマスターするための講座です。

豆麹と薬膳豆麹を造り、それらを使って本醸造の薬膳醤油と金山寺味噌を造ります。

何処にもでていない貴重なノウハウをお伝えいたします。

豆麹造り用に制作した麹発酵箱セットが備品として付きます。

①豆麹造り

大豆と小麦を原料にし醤油用種麹を使用し豆麹を造ります。

IMG_0880 (3)②薬膳豆麹造り

大豆とハトムギ、大麦を原料にし醤油用種麹を使用し薬膳豆麹を造ります。

薬膳醤油 004③本醸造醤油造り

自家製豆麹を使用し醤油を仕込みます。

IMG_0692④薬膳本醸造醤油造り

大豆、ハトムギ、大麦の薬膳豆麹を使用し薬膳醤油を仕込みます。

IMG_0683⑤薬膳金山寺味噌造り

薬膳豆麹と米麹、麦麹を使用しなす、キュウリ、人参などを入れて仕込みます。

IMG_1035⑤豆麹専用麹発酵箱セット(F-6)

温度管理が大変難しい豆麹造りに対応した麹発酵箱セットです。最大約6kgの麹が製造できます。

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豆麹造り 016IMG_0883受講料:78,000(税込)

 

お気軽にお問合せください TEL 092-522-8882 受付時間 9:00~20:00
【教室開講中は折り返しお電話差し上げます】

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