上級麹士取得講座

上級麹士取得講座講座  【通常２日間の日程で行います】

初級麹士を取得した方が対象です。米麹、麦麹造りを習得した方に対して無農薬玄米麹造りと昨今製薬メーカーなどからも注目されはじめている天然のクエン酸と様々な酵素を造りだす黒麹（クエン酸麹）造りの２種類のより高度な麹造りを習得していただきます。それによりご家庭でより豊富な種類の発酵食品を手作りしご自分とご家族の健康増進に活かしていけます。また麹せっけん・麹化粧水などの手造りコスメや自家製の甘酒から種起しをし発酵力が強く焼き上がりがフワフワもちもちの甘酒種のアレルギー対応（乳・卵不使用）自家製天然酵母パンつくりも習得できます。
そして【上級麹士】として「発酵教室」を開講できまた、麹でロハス推進会認定講座の初級麹士をもご自分で開講でき仕事として地域に貢献できるようにご指導します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、材料を卸値で購入でき、仕入れ方法、講座開講方法、各許認可申請（保健所など）方法、麹並びに麹の加工品、発酵食品などオリジナル商品や販売方法などを学びます。

講座①玄米麹造り（無農薬玄米を使用して玄米麹造りをご指導します。）

講座②玄米味噌造り（自家製の無農薬玄米麹で玄米味噌約２ｋｇを仕込みます。）

講座③黒麹造り（クエン酸豊富で酵素造りに適した黒麹造りを習得していただきます。）

講座④玄米甘酒造り（自家製の無農薬玄米麹で希少な玄米甘酒をつくります。）

講座⑤黒麹甘酒造り（クエン酸が豊富に含まれる黒麹で黒麹甘酒をつくります。）

講座⑥黒麹の酵素造り（黒麹を利用して他にはない黒麹酵素原液造りをします。）

講座⑦甘酒種天然酵母パンつくり（自家製の甘酒から元気な天然酵母を起しフワフワのどこにもない天然酵母パン作りです。）

講座⑧麹キムチ造り（自家製の熟成塩麹を利用した美味しく癖になるキムチ造りを習得します。）

講座⑨麹せっけん・麹化粧水造り（麹酸をたっぷり含んだホームメイドの化粧水と厳選した材料で麹せっけんをつくります。）

講座⑩塩麹糠漬け造り（熟成塩麹を利用して乳酸菌たっぷりの糠床をつくり、糠漬けのお漬け物を仕込みます。）

受講料 ￥１２０，２００（税込）