今日は晴れていい天気だったので

先日産直場で購入して干していた

高菜をつけましたのでご紹介します。

①まず買ってきた高菜をきれいに

 洗います。

 茎の間に砂がついているのでしっかり

 洗います。


麹(こうじ)でロハス

②洗った高菜をしんなりするくらい干します。

 (1~2日)

麹(こうじ)でロハス

③茎の部分が固いのでビニールに入れて

 足で踏んで柔らかくします。

④樽にビニールを敷いて天日塩を高菜に

 まぶしながらしっかり詰めていきます。

麹(こうじ)でロハス

⑤茎のまだ固い部分はスリコギで叩いて

 ナイフで切込みを入れます。

⑥高菜と高菜の間にしっかり塩と唐辛子を

 入れながら漬け込みます。

麹(こうじ)でロハス

⑦最後に高菜の重量の約2倍の重石を

 乗せれば終了です。

麹(こうじ)でロハス

⑧一週間ほどで浅漬けとして食べられますが

 2か月ほどかけると古漬けとして食べれます。

今回使った材料は

・高菜     6kg

・天日塩  1.5㎏

・唐辛子  20本

私の体力だと丁度いい分量です。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

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