昨日は発酵教室でのお味噌のつくり方を

紹介しましたが、本日は自家製味噌で

つくる《だんご汁とサバの味噌煮》を紹介

します。

◎豊後名物だんご汁

麹(こうじ)でロハス

 材料

 ・お豆腐      ・だんご(強力粉100g)

 ・白ネギ          (水60cc)

 ・玉ねぎ      ・出汁麹

 ・人参       ・味噌

 ・ササガキごぼう

お豆腐以外のお野菜を軽く炒めて出汁麹を

入れます。

だんごの作り方です。

強力粉にお水を加えてかるく混ぜます。

耳たぶより柔らかい方が食べやすいです。

煮立ったお鍋の中にだんごを適当に手で

ちぎりながら入れていきます。

手で少し伸ばして薄くしたほうが食べやすい

です。

だんごに火が通ってきたら自然に浮き上が

ってきます。

だんごに艶がでてきたらお豆腐を入れ火を

止めて味噌で味付けしたら出来上がりです。

麹(こうじ)でロハス

寒い夜にはこれが最高です。

◎サバの味噌煮

麹(こうじ)でロハス

 材料

 ・さば(中くらいのもの 2尾)

 ・味噌60g

 ・甘酒40g

 ・水150cc

 ・しょうが(薄切4,5枚)

 ・塩麹

 ・柚子

鮮度のいい鯖を塩麹で洗います。

ボウルにお水を1.5リットル入れ塩麹

大さじ1~1.5杯入れたお水で鯖を

よく洗います。

ザルに打ち上げて水切りしておきます。

味噌・甘酒・水・しょうがを鍋に入れて沸騰

してきたら塩麹で洗った鯖を入れて煮詰めて

いきます。

落し蓋をして10分程かかりますので焦がさ

ないように注意してください。

煮汁が煮詰まってきたらちょっと味見をして

甘さが足りないようであれば甘酒を足して

ください。

さらにしょうがの好きな方は、火を止めて

おろししょうがを入れると香がいいです。

お皿に盛りつけて飾りに柚子の千切りを

のせて出来上がりです。

麹(こうじ)でロハス

お鍋の大きさによって煮詰まる具合が変わって

きます。

甘めの煮汁がたっぷりの方が美味しいです。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

ご質問などございましたらお気軽に
お問合せフォームよりお問合せくださいね。

ブログランキングの
応援クリックをお忘れの方は、
ここをクリックしてくださいね。
↓↓↓

ライフスタイル ブログランキングへ