新鮮なイワシが手に入ったので今日の

まかないご飯は「イワシの煮つけ」では

面白くないので

豆乳ヨーグルトに浸け込んでみました。

タンドリーチキンならぬタンドリーフィッシュ

(イワシバージョン)です。

今の時期ちょうどお煮付けに手ごろなサイズ

のイワシが出回ります。でもやっぱり鮮度

ですネ。

生姜や梅干しなどを入れてお煮付けは

定番の料理法ですが、今日は自家製の

豆乳ヨーグルトを使います。

◆材料

中ぐらいのイワシ  5尾

麹(こうじ)でロハス

豆乳ヨーグルト┓

醤油こうじ   ┃A

甘こうじ     ┃

梅干し 一個 ┛

麹(こうじ)でロハス

水100cc

◆作り方

Aの材料を全部混ぜておきます。

イワシにAの1/3の量をまぶしておきます。

                (10分間)

鍋に水を入れ沸騰してきたら残りのAを

全部入れイワシも入れて煮詰めていきます。

麹(こうじ)でロハス

麹(こうじ)でロハス

煮汁をイワシに回しかけながら煮詰めて

出来上がりです。(4~5分)

麹(こうじ)でロハス

お昼ご飯の時にちょうど現れた生徒さんと

一緒にまかないご飯となりました。

豆乳ヨーグルトに含まれる乳酸菌の働きで

イワシの生臭みがとれ冷めても固くならず

しっとりとして極上の一品になりました。

豆乳ヨーグルトこのような使い方も出来る

んです。

豆乳ヨーグルトの発酵教室ようやく明日

スケジュールお知らせできそうです。

お待たせしてすみません。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

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