5月7日 丁巳(ひのとみ)月

      癸酉(みずのととり)日 

気持ちのいいお天気が続いていますが

空気も相当乾燥しているようです。

適度な塩分と水分補給も忘れないように

しなければいけません。

ちょっと冷やした甘酒のドリンクなどは

午後からの仕事の活力になります。

発酵教室では麹の作り方をご紹介して

います。

私も昨日から玄米麹を仕込んでいますの

で家中いい香りが漂っています。

玄米甘酒や手作り味噌などに応用する

ことができますし、玄米ヨーグルトの元種

作りなどはば広く活用することができます。

麦麹も同様にお料理にお使いいただけます

ので簡単なものをご紹介いたします。

◎醤油麹を使って即席のそばつゆ

麹(こうじ)でロハス

麦麹・・・・1   生しょうゆ・・・・1

の分量を甘酒ポットで発酵させれば一晩で

風味豊かな醤油麹が完成します。

そばちょこに醤油こうじ小さじ1杯入れて

湯さましで割るだけです。

(出汁麹で割るとより一層美味しくなります)

◎浅漬けきゅうりの梅こうじ和え

麹(こうじ)でロハス

食べやすい大きさにカットしたきゅうりに

梅干しと醤油こうじを混ぜた物を加えるだけ

すぐに食べられますが冷蔵庫で2~3時間

おくと水分がぬけ旨みが増します。

いろんなお野菜に応用できますので活用

してみてはいかがでしょうか?

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麦麹で生醤油麹造り

今回は、以上です。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

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