中華まん
起源は中国の三国志時代（約１８００年前）
「三国志」の中に登場

諸葛孔明が作らせたこともでも知られています。

映画「レッドクリフ」の中では戦闘前の兵士に
はなむけの饅頭（白玉団子）のようなものを
食べさせるシーンが印象的で、饅頭は
「縁起物」である食べ物には違いありません。

福岡の『三ツ星麹ソムリエ』さんがこの秋
手造り塩麹を巧みに使い肉まんを創作。
見事フードフェスタで金賞に輝きました。

さすがにそのレシピは公開できませんが
今日は私のアレンジでご紹介させて下さい。

豚肉、鶏肉使用なので、苦手な私は、お肉の
処理を徹底的に塩麹でやっつけます。

◎材料
●あん
　　豚肉（博多モチ豚）、鶏肉（博多地鶏）
　　タマネギ、えのき、シイタケ、
　　タケノコ（茹でたもの）、春雨
　　ごま油
　　塩麹
　　しょうゆ麹
　　甘酒
●皮
　　強力粉（ミナミノカオリ）
　　そば粉（無農薬鹿児島産）
　　天然水
　　白神こだま酵母
　　てん菜糖
　　ヒマラヤ岩塩

◎作り方
●あん
　前日に豚肉と鶏肉を包丁で刻み
　厚手のビニール袋に入れて
　そこに塩麹を入れて外側から
　よく揉んでおきます。

　当日下処理したお肉の中にタマネギの
　みじん切り、干し椎茸の戻したもの
　タケノコ、エノキ、を入れます。

　そこにしょうゆ麹、甘酒、ごま油を
　入れてよく混ぜ合わせます。

●皮
　パン捏ね器又はホームベーカリーを
　利用して材料を全部入れ２０～２５分
　捏ねます。

　生地を約７０ｇに分割し１５分ベンチタイム

　生地を伸ばしてアンを詰めます。

　蒸気の上がった蒸し器で２０～３０分
　蒸せば出来上がり。

冷蔵庫で３，４日冷凍庫で１か月保存可。

★ポイント
・前日に塩麹で下処理したお肉は全く
　肉臭がなく、旨みも増しとても柔らかく
　なります。

・ごま油はとびきり上等の物を使ってください。
　あんを包んで蒸しますので使用するごま油
　で全然別物になってしまいます。