久しぶりにラーメンを作りました。
豚骨スープではありません。
スープはもちろん「出汁麹」です。

お水に昆布、干し椎茸、かつお節を
入れます。

そこに塩麹を入れて酵素の力で旨み
成分を引き出すのです。

甘酒ポットに入れて適温で一晩保温
すると翌朝には濃厚な出汁が摂れます。

この出汁麹にゴマとネギ塩麹を入れれば
とても美味しラーメンのスープが出来上がり
ます。

麺は市販のものです。

ネギ塩麹とは
塩麹にみじん切りにした深ネギを
たっぷり入れてしばらく置くと
とても美味しい薬味になります。

私のネギ塩麹は去年の暮れに鹿児島の
有機農園さんからいただいた深ネギを
たっぷり塩麹にいれていますので
もう今はトロトロ状態です。

外食するときは小分けにして持ち歩いて
います。

※スプーン一杯にお湯を注ぐだけで
美味しいネギ塩麹のスープができて
酵素補給にもなります。
お試しください。