日本麹ソムリエ協会では、日本の発酵食品の
原点である『麹造り』をご指導し、麹から造る
調味料や保存食も併せて学んでいただいて
おります。

皆さんおなじみの甘酒、塩麹、出汁麹、醤油麹
味噌など身近なところから慣れ親しんでいただ
きたいと思っています。

これからご家庭で手造りできる『麹』を使った
ものをシリーズでご紹介していきたいなと
思っていますのでご参考にされて下さい。

今の季節日本国内の米処から自慢の「新米」
の便りが寄せられてきております。

『炊き立てのご飯とこれさえあればご飯が何杯
もいける!』
という言葉はよく聞きます。

博多の名物「辛子明太子」もその一つで皆さん
のお住いの地域でも名物が一つや二つあるの
ではないでしょうか?

そんな中これも是非一つ仲間に入れていただ
きたい一品がありますのでご紹介させてくださ
い。

手造りの麦麹ができたらお醤油と混ぜて
醤油麹を造ります。

その中に昆布と梅干し、おろし生姜を入れよく
混ぜてビンに入れ冷蔵庫で一カ月ほど熟成
させてください。

とても美味しいご飯のおともが出来上がります。

お好みで水あめやてん菜糖で甘味を付けても
結構です。

もうご飯が止まりません。
たくさん作って冷蔵庫で保存してください。
一年程大丈夫です。